La croqueta, al parecer, es un alimento originario de Francia, aunque es en España y en los Países Bajos donde se ha hecho más popular. La base de este exquisito plato es la bechamel mezclada con otros ingredientes que, habitualmente, suelen ser pollo, jamón o pescado. Pero realmente se pueden hacer croquetas casi de cualquier cosa (verduras, quesos, etc.). Resultan peculiares las croquetas que se elaboran en Alemania y Bélgica en las que no se emplea bechamel y se usa como base la patata.
En las cocinas españolas, las croquetas han sido una forma muy socorrida de aprovechar las sobras de una comida como puede ser un cocido o un guiso de carne o pollo.
Los secretos de una buena croqueta son dos: por un lado, la elaboración de la bechamel, y por otro, la fritura. Los ingredientes de una buena bechamel son harina, leche, sal mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada y mucha paciencia para elaborarla cremosa, bien ligada y con sabor. En cuanto a la fritura, el aceite debe ser abundante y estar bien caliente para que se forme un película exterior que impida que el aceite penetre en el interior de la croqueta y al mismo tiempo quede crujiente. Y para ejemplo, una muestra… prueben las croquetas de 1725 Gourmet en sus variedades de jamón ibérico, chorizo, pollo de corral, hongos y gorgonzola… verán lo deliciosas que son.
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CROQUETAS, EL MEJOR DE LOS INVENTOS
La croqueta, al parecer, es un alimento originario de Francia, aunque es en España y en los Países Bajos donde se ha hecho más popular. La base de este exquisito plato es la bechamel mezclada con otros ingredientes que, habitualmente, suelen ser pollo, jamón o pescado. Pero realmente se pueden hacer croquetas casi de cualquier cosa (verduras, quesos, etc.). Resultan peculiares las croquetas que se elaboran en Alemania y Bélgica en las que no se emplea bechamel y se usa como base la patata.
En las cocinas españolas, las croquetas han sido una forma muy socorrida de aprovechar las sobras de una comida como puede ser un cocido o un guiso de carne o pollo.
Los secretos de una buena croqueta son dos: por un lado, la elaboración de la bechamel, y por otro, la fritura. Los ingredientes de una buena bechamel son harina, leche, sal mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada y mucha paciencia para elaborarla cremosa, bien ligada y con sabor. En cuanto a la fritura, el aceite debe ser abundante y estar bien caliente para que se forme un película exterior que impida que el aceite penetre en el interior de la croqueta y al mismo tiempo quede crujiente. Y para ejemplo, una muestra… prueben las croquetas de 1725 Gourmet en sus variedades de jamón ibérico, chorizo, pollo de corral, hongos y gorgonzola… verán lo deliciosas que son.
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