ROMPIENDO MITOS SOBRE EL MARIDAJE

El cochinillo asado es un suculento plato en el que nada debe robar protagonismo al animal…solo agua, sal y alguna hierba aromática le dan el punto perfecto y es más que suficiente para conseguir un resultado espectacular. Es por eso que el vino que acompañe a nuestro asado debe ser eso simplemente, un acompañamiento que contribuya a hacerlo más delicioso si cabe.

Tradicionalmente se ha optado por maridar el cochinillo con los tintos jóvenes de acidez media ya sean Riojas o Ribera del Duero. Siempre es mejor un vino joven que un reserva o un crianza que son más densos y resultan un poco pesados para este plato. Esto al menos es lo que recomiendan los expertos, pero por supuesto va en gustos. En cualquier caso existen otras posibilidades más novedosas y atrevidas, pero no por ello menos adecuadas. Podemos degustar nuestro asado acompañado de un rosado o un blanco y que encaje a la perfección. Por ejemplo, un aromático Albariño suaviza el paladar y contrasta de maravilla con la grasa del cochinillo. Un blanco de Rueda también puede ser una buena opción.

Lo mismo sucede si elegimos un espumoso ya que el gas rebaja la intensidad de la grasa del cochinillo entre bocado y bocado. En definitiva, un buen vino, el que más nos guste, para un buen asado y a dejarnos de tópicos.

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