Según estudios publicados por el Ministerio de Agricultura, entre las diferentes carnes de origen animal, la carne de cochinillo es de las más sanas y saludables, gracias a que tiene la mitad de grasas saturadas que la ternera e incluso que los ponderados pavo y pollo y, a cambio, contiene un alto porcentaje de grasas …
MoreTRADICIÓN A FUEGO LENTO
CURIOSIDADES, RECETAS Y MUCHA HISTORIA DESDE 1725
COCHINILLO TAMBIÉN EN VERANO
HEMINGWAY Y BOTIN
No deja de ser curiosa la relación que se estableció, allá por los años 50, entre Emilio González, padre y abuelo de los actuales propietarios del restaurante Botín, y un Ernest Hemingway, todavía en plenitud de facultades, que recalaba en Botín siempre que venía a España. Al parecer, el insigne norteamericano estaba empeñado en aprender …
More
CROQUETAS, EL MEJOR DE LOS INVENTOS
La croqueta, al parecer, es un alimento originario de Francia, aunque es en España y en los Países Bajos donde se ha hecho más popular. La base de este exquisito plato es la bechamel mezclada con otros ingredientes que, habitualmente, suelen ser pollo, jamón o pescado. Pero realmente se pueden hacer croquetas casi de cualquier …
More
LAS MEJORES ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
Aunque muchos lo ignoren, la anchoa y el boquerón son el mismo pescado pero tratado de distinta forma. Hablamos del bocarte, como se le llama en Cantabria. Es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. A finales del siglo XIX llegaron a los puertos de Cantabria, y más concretamente al de Santoña, …
More
LOS ARROCES DE ST. JAMES EN 1725 GOURMET
Los arroces en general, y en especial la paella, son algunos de los platos más conocidos de la gastronomía española en el resto del mundo. Para Botín, el tema de los arroces ha sido siempre una especie de asignatura pendiente que, digamos, no ha podido “desarrollar” por la singularidad y antigüedad de su local de …
More
ROMPIENDO MITOS SOBRE EL MARIDAJE
El cochinillo asado es un suculento plato en el que nada debe robar protagonismo al animal…solo agua, sal y alguna hierba aromática le dan el punto perfecto y es más que suficiente para conseguir un resultado espectacular. Es por eso que el vino que acompañe a nuestro asado debe ser eso simplemente, un acompañamiento que …
More
CORDERO DE LECHAL, UNA CARNE SANA Y SOSTENIBLE
La carne de cordero lechal forma parte de nuestra cultura y tradición culinaria. Se trata de una de las carnes más apreciadas por los españoles por su textura tierna y jugosa, literalmente se deshace en la boca, y por su intenso y delicioso sabor. Es una carne muy rica en proteínas, fósforo, zinc, vitaminas del …
More